后厨接到指令，立刻高效运转起来，仇虎亲自盯着肉片的最后切配，李大梅指挥着将分装好的蘸料碗摆上托盘，很快，四品精致的凉菜凉拌木耳、酱香牛肉、糖醋萝卜皮、拌豆皮率先被送到了“松”字雅间。

紧接着，一名伙计端着烧得正旺的炭盆进来，熟练地将炭火加入鸳鸯锅下的炉膛内，锅中的汤底迅速升温，清汤开始咕嘟冒泡，红汤表面的牛油也开始融化，辣椒与花椒在滚油中起伏，那股酝酿已久的、复合而霸道的香气瞬间被激发出来，充满了整个雅间！

“嚯！这味道！”王员外忍不住吸了吸鼻子，惊叹道。

陈员外也点头：“辛香扑鼻，却又醇厚不燥，果然与众不同。”

张举人和教谕则对那红汤更感好奇，指指点点地议论着里面的香料。

很快，分装在小巧瓷碗里的各式蘸料被送了进来：浓香顺滑的芝麻酱、咸鲜的腐乳、辛辣的韭菜花、喷香的香油、翠绿的香菜末、细碎的葱花、还有蒜泥、辣椒油等等，琳琅满目。

伙计根据每位客人的需要帮忙调配蘸料。

县令捋了捋胡须，脸上露出一丝矜持而得意的笑容，开口道：“诸位，这‘涮肉’之法，本官倒是在柳解元家中尝过一次，只需将这薄肉片，在这滚汤之中，如此轻轻一涮……”他一边说着，一边用筷子夹起一片羊肉，在已经沸腾的清汤中示范性地涮了两下，看着肉片迅速变色卷曲，然后蘸了蘸面前小碗里的芝麻酱料，放入口中，细细咀嚼，露出满意的神色，“……待肉色一变，即可食用，鲜嫩无比，至于这红汤……”他顿了顿，看向那翻滚的红油，“本官也是首次得见，想来风味更为独特。”

见县令如此熟稔，甚至还略作讲解，在座几位宾客的注意力顿时被吸引，那点因不熟悉吃法而产生的些许局促也消散了，纷纷觉得脸上有光——毕竟是和县令大人一起品尝新奇的吃食，县令那点小小的、因“见识过人”而产生的虚荣心，也得到了微妙的满足。

大片大片的肉、水灵的蔬菜、各种配菜也陆续上桌，将旁边的餐架摆得满满当当。

“诸位，请！”县令作为席间地位最高者，率先举箸。

宴席正式开始，雅间内，筷箸纷飞，笑语连连，清汤的鲜美本真，红汤的麻辣醇厚，配上丰富的蘸料和新鲜的食材，很快便征服了所有人的味蕾，惊叹声、赞扬声、关于味道的讨论声，此起彼伏。

楼下大堂，同样是一片热火朝天的景象，新鲜有趣的吃法、前所未有的味道、相对亲民的价格，让“金银斋涮肉”迅速成为了今日叶县最瞩目的焦点。

随着时间推移，楼上雅间和楼下部分桌位的首批受邀宾客陆续用餐完毕，带着满足的笑容，或打着饱嗝，或揉着肚子，相互交谈着离席。

柳子韫和宋小树连忙在门口相送，说着感谢捧场、欢迎再来的客气话。

桌位刚一空出，外面早已等得心痒难耐的人群便骚动起来。

一位穿着半新不旧绸衫、看起来像是小行商模样的中年人，带着两个同伴，率先走到门口张望的伙计面前，试探着问：“小哥，现在有座儿了吗？咱们也想尝尝这‘涮肉’的滋味。”

伙计正是被送去醉霄楼培训过的那五人之一，名唤栓子，虽然还有些紧张，但记得掌柜的教导，立刻堆起笑脸，躬身道：“有有有！几位客官里面请！刚好有桌客人用完，这就给您收拾出来！”

他手脚麻利地将一张刚空出的八仙桌擦拭干净，摆上干净的碗筷，引着三人坐下，然后又飞快地从柜台取来一份印制清晰的菜单——这是柳子韫特意请人刻板印刷的，虽简单，但菜品价格一目了然。

栓子将菜单双手递给那位看起来是主事的中年行商，客气地问：“客官可识字？小的给您念念？”

那行商接过菜单，扫了一眼，点头道：“识得几个字，你们这店……都有啥锅子？怎么个吃法？”

栓子见他识字，心中稍定，按照培训的内容，口齿清晰地介绍起来：“回客官，我们店里目前有四种锅底可选，最便宜的是清水锅底，只需二十文钱；好些的是用鸡鸭猪棒骨熬制的白汤锅底，滋味鲜醇，要五十文；再就是本店的招牌秘方——红油锅底，麻辣鲜香，风味独特，要一钱银子；最受欢迎的是这鸳鸯锅，一边白汤一边红汤，两样都能尝到，不过因为用锅不同，这个要两钱银子。”

那行商听着介绍，眼睛扫过旁边其他几桌，有人正小心翼翼地从红汤里捞起一片肉，吃得嘶哈嘶哈却满脸畅快；也有人优雅地从白汤中涮着蔬菜，蘸着调料细品。他显然是走南闯北见过些世面，也舍得花钱的主，略一沉吟，便拍板道：“来个鸳鸯锅！吃就要吃个新鲜，吃个齐全！爷不差这点钱！”

“好嘞！鸳鸯锅一份！”栓子高声朝后厨方向唱了个喏，记下锅底，接着又介绍道，“爷，您看看荤菜，咱们有上好的羊肉片，分肥瘦，肥的四十文一盘，瘦的四十五文；猪肉片也有，分前后腿和五花，价格从三十文到四十文不等；还有鸡片、鸭片、鹅片，都是三十文一盘，另外……还有些处理得特别干净的下水，像毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血这些，价格实惠，都是二十文一盘，涮着吃别有风味。”

那行商听到“下水”，眉头下意识地皱了皱，他自认是有身份的人，对这类“边角料”本能地有些排斥，便摆了摆手：“下水就算了，来两盘肥羊肉，一盘瘦羊肉，再来一盘五花肉片尝尝。”

“得令！”栓子记下，“爷，素菜这边有菘菜、萝卜、蘑菇、油菜、豆苗……都是时令新鲜的，十五文一盘，还有粉丝、豆皮、豆腐、面筋这些，也都是十五文。”

行商看了看菜单，又看了看旁边桌上别人点的，随口道：“那就来个粉丝，再来个豆皮吧，蔬菜……看着上两样清爽的就行。”

“好嘞！菘菜、油菜各一盘，粉丝、豆皮各一盘！”栓子快速记好，最后提醒道，“爷，您看那边，”他指向大堂北墙那排醒目的调料架，“那是咱店里的料台，芝麻酱、腐乳、韭菜花、香油、香菜、葱花、蒜泥、辣椒油……调料齐全，都是免费的，您可以根据自己的口味喜好，随意调配蘸料。”

行商顺着他的手指看去，果然看到那面墙前站着好几个人，正拿着小碗兴致勃勃地调配着酱料，空气中飘来各种调料混合的复杂香气。他点点头，表示知道了。

栓子这才收起纸笔，恭敬道：“爷，您稍坐，锅子和菜马上就来！有事您随时招呼！”说完，便快步走向后厨下单。