珍妮从零开始做面头的面酱，在卖相上实在让伦敦人，联想起泰晤士河底的黑泥。

可面酱散发出的味道，又让普通伦敦人贫瘠的嗅觉突然失灵一般，新鲜刺激，随着从木勺舔下去，味觉也如痴如醉。

“哦，我的上帝……”小瘦子不由发出赞美之词，而大脑袋的表情也如此所言。

“明明那些面包又酸又硬，真的放进去了吗？珍妮小姐，你到底是怎么做到的，竟然一点酸味都没有，而且不止如此，这神奇的味道，哦，远远不止如此。”

首先是舌尖感受到的烘焙香气，像在吃一种质地极浓稠、带着烟熏味的黑麦烤面包糊。

紧跟着，因为粗盐还没在发酵中被中和，这时咸味很重。

可，老面头里的野生菌群，已经开始把淀粉分解成糖。

仔细品尝，在浓咸后面，能吸吮出一丝若有若无的清甜和老面特有的微醺果酸。

小瘦子抬头说，“是不是？你也尝到了对吗，大脑袋。”

大脑袋用力点头。

“现在的盐味还没有进去，等发酵几天，味道会变得十分鲜美，敬请期待。”珍妮自己也尝了尝，说。

毕竟，面酱不是主食。就好比烤饼的酱料，两者结合，才能极乐。

听到珍妮说面酱还没成型，小瘦子和大脑袋都不敢去想成型后有多鲜美。

如今哪怕忍受着重盐味的，对普通的维多利亚人来说，也已是极好的酱料了。

两人帮着重新将发酵罐封上，几天后再揭开时，维多利亚时代的面酱就此真正诞生了。

珍妮用木勺舔了一口，味道鲜美极了，见斯托克夫人在账台那边，她边用叉子引出些酱，拿去，一笑问：“斯托克夫人，要不要也尝一尝？”

斯托克夫人自然是不尝的，瞥珍妮一眼，只说：“你这是白费力气，沃克小姐。”

珍妮讪讪一笑，回去后厨，大脑袋和小瘦子面面相觑，随后小瘦子说：“珍妮小姐，斯托克夫人不喜欢食物的美味，也不是一天两天了，还请不要放在心上，我和大脑袋都觉得这个所谓的面酱，真的比高街那里任何的酱料都好吃。”

“谢谢两位。单我并没有生气，只是，觉得有些可惜。”珍妮说，“美食是人生一大乐趣，然而，居然有人愿意舍弃它，这多可惜啊。”

小瘦子：“实际上，斯托克夫人并不是一直这样的，很多年前，斯托克夫人与她的丈夫，在白教堂高街经营过一家小餐馆，正因为厨艺不错，达西先生才会请她来码头的食堂管事。”

珍妮感到意外，不禁问：“既然如此，是发生什么了吗？”

“具体的，我和大脑袋也不清楚。不过，是听说斯托克夫人的丈夫，对厨艺极为着迷，着迷到像被恶魔附身般，不顾劝阻远去法国，却不幸遇到内战，再也没有回来。”小瘦子说。

内战？珍妮回想了一下，虽然维多利亚时代的英国，正处于高速发展的黄金时代，然而对面的法国还在隔三差五闹革命，小瘦子说的，或许是激进工人和社会主义者在巴黎发动的那场内战。

“这么说，斯托克夫人是因为……”珍妮刚说到这儿，斯托克夫人走了过来，对小瘦子大脑袋说：“你们两个还要懒惰多久，快去剥豆。”

虽然食堂里没什么客人，但是员工的伙食还需要做，属于自给自足了。

不过惨淡的食堂，这可不是珍妮在答应达西先生时想要的，明明应该食客爆满，让她每天都能进英镑单位的净利润，直到终有一天重建她继承的小酒馆的才对。

珍妮回头看去斯托克夫人，对上眼神，想说什么，随着斯托克夫人转身走去，她又觉得还是不说什么为好。

在这个时代，谁没有些说不尽的心里往事呢？

算了，珍妮觉得还是靠双手来解决好了，靠双手，指的是她已经做好的面酱，她走到储藏室门口，看去里面勾不起食欲的食材，接下来，就是要化腐朽为神奇了。

珍妮一头钻进去，出来时，怀里抱着两颗卷心菜，菜叶有点发黄，还有一麻袋的土豆、碎鱼块。

卷心菜和土豆自然不用说，这俩东西虽说常见的蔬菜，可在码头工人这里，也没花生油和味精，就这么水煮着吃，有谁能吃得下呢？

然后是这个碎鱼块，用的是几乎泛滥成灾的鲱鱼，颜色发暗，在烹饪常要用水漂洗，可洗完后鱼肉组织就都散了，变成一坨坨黏糊糊，可想而知口感如何。

然，有了她秘制的面酱，一切都会没事的。

于是，小瘦子和大脑袋又从洗碗间里，探出脑袋，看去珍妮正拖着一些食材，走进主厨房，然后噼里啪啦，铁锅一顿乱响，是她正在事先清洁一盆的土豆，认真坐着削皮。

维多利亚时代的普通人，吃土豆是不削皮的，也就上流阶层比较讲究些。

珍妮倒是习惯了，看去食堂外，已经快黄昏了，想趁着工人下班时，争取在晚饭点吸引他们过来。

要做的是三道菜，无一不用她的面酱。一道是秘制酱爆鱼丁，面酱咸香焖薯角，还有风味酱焖菜叶。

她在案板上，堆上了渔贩那里廉价的碎鱼块，腥气冲鼻，是连码头野猫都不愿碰的下脚料。

首先要做到是秘制爆鱼丁，珍妮舀起灶上炼好的少许羊脂（注：与猪油同。对普通人来说类似花生油。）滑进厚重的铸铁煎锅。

旺火烘得锅里的油温渐起，她将碎鱼块一股脑地倾入“滋啦”白生生的鱼肉，遇热骤然地蜷缩了起来。

珍妮握着小铁铲，在锅里轻翻慢煎着，不过片刻，只见每一块鱼丁都煎得表面微焦金黄，然而腥气依旧十足，只被热油逼散少许。