“大伯，爹，小叔，”柳子韫指着新送来的工具——一个底部有细密缝隙的木框盒，以及一块尺寸正好能压进去的厚木板，“咱们今天做点实在货——豆皮。这东西比豆腐紧实，有嚼头，能切丝炒菜，也能炖肉，关键还特别耐存放。”
他指挥着宋大江，将浓度比做豆腐时更高的豆浆倒入洗净的大锅里，用中火煮沸。随后，柳子韫亲自上手，将化开的盐卤水像点豆腐一样，缓缓倒入锅中，只是用量比点豆腐时少了许多。他一边轻轻搅动，一边解释：“这一步是关键，要让豆浆微微凝絮，但不能全变成豆花，保住大部分浆水。”
只见锅中的豆浆渐渐变得浑浊，析出些许絮状物，但大部分仍是浆水。柳子韫立刻用大瓢，将这一锅半凝的豆浆混合物，快速舀进那个垫着厚实粗麻布的木框里，注入半公分左右，就将包布的四边依次折回来，完全覆盖住这层豆腐脑。
紧接着，在盖好的包布上，再次泼洒第二层豆腐脑，然后再盖上另一块包布，如此循环往复，一层布，一层脑，直到达到所需的高度。
每一层泼洒的量必须一致，这是保证千张厚薄均匀的前提，动作必须迅速，否则底层的豆腐脑会脱水，无法与上层紧密结合，导致分层失败，而且不能有遗漏或堆积，否则压榨时受力不均，成品会破碎或有空洞。
“大河叔，快，把木板盖上！”
宋大河赶紧将那块厚木板严丝合缝地压上去，乳白色的浆水立刻从木框底部的缝隙淅淅沥沥地流了出来。
“这还不算完，得上重量。”柳子韫说着，和宋大海一起，将一块块清洗干净的石头稳稳地抱起来，压在了木板上。
随着水分排出，逐步一点点增加压力，直到达到设定的压力值，整个过程通常需要半个时辰左右，具体时间取决于所需的豆皮硬度。
“嚯，这比压豆腐还得劲儿！”宋大海拍了拍手。
“就是要压得实，把水份尽量逼出去，才能出厚皮。”柳子韫解释道。几个人围着木框，听着浆水流出的声音渐渐变小。
约莫过了小半个时辰，柳子韫觉得差不多了，便招呼众人将石头和木板移开。
他小心地揭开已经染上微黄色的湿麻布，像翻书一样，一层一层地揭开包布，每一张布下就是一张完整的、方形的豆皮。
“成了！”宋大江惊喜道。
柳子韫用刀沿着木框内壁划了一圈，然后将整套沉甸甸、富有弹性的布包取了出来，放在案板上。
“看，这就是豆皮。晾一晾，表面干了就能收起来，放十来天都不成问题。”当厚实、带着布纹的豆皮成功做出来时，宋家人都围了过来，好奇地摸着这新奇玩意。
“子韫，这东西……真能卖钱？”宋大江掂量着豆皮，有些不确定地问。
这东西看着实在，但毕竟没见过，他心里没底。
柳子韫早就胸有成竹，他拿起一块豆皮，掰开给大家看里面扎实的质地，开始算账：“咱们用十斤豆子，成本大约是三十文。按我这法子，能做出大概七到八斤这样的厚豆皮。”
他顿了顿，看着家人专注的神情，继续说：“我琢磨着，这东西比豆腐顶饱、耐放，做法也多，定价十五文一斤，最为合理。”
“十五文？”宋大河吸了口气，“这可比豆腐贵了好多啊！”
“爹，您想啊，”柳子韫耐心解释，“豆腐软，水分大，一斤看着一大块，下锅一炒就缩水。咱这豆皮一斤是实实在在的一斤，出菜多，口感还好。酒楼里用这个，切丝配菜，或者做卤味，都比豆腐上档次。刨去豆子本钱，咱们每做十斤豆子的豆皮，差不多能赚七十五文左右。”
这个数字让宋家人都精神一振！这利润可比卖普通豆腐高太多了。
“可是……”宋阿爷沉吟着，“这东西没人认识，咱们直接拿到集市上，怕是没人认，卖不上价啊。”
“阿爷说得对。”柳子韫笑道，“所以，咱们不能先去集市。这头一炮，得在醉霄楼打响！”
他看着家人，说出自己的计划：“我明天就带些去酒楼，让胖师傅做些菜给杨掌柜尝尝。只要醉霄楼用了，并且挂在菜单上，这就是活招牌！到时候，不用咱们吆喝，别的酒楼、饭馆，甚至镇上的富户，自然就会跟着买。咱们的豆皮，就能卖出应有的价钱！”
宋阿爷听着，眼睛越来越亮，猛地一拍大腿：“成！就按子韫说的办！这东西看着就是个好东西，就得让识货的人先看上！”
于是，第二天去醉霄楼上工时，柳子韫的背篓里，除了书卷，还小心地包着几斤色泽淡黄、质地厚实均匀的豆皮。
……
一到醉霄楼，趁着早市刚过、午市未到的空闲，柳子韫提着背篓就钻进了后厨。
“胖师傅，您瞧瞧这个。”他笑着从背篓里取出那叠得整整齐齐、厚实有韧劲的豆皮。
胖师傅正叼着根牙签歇气儿，一看这新奇玩意儿，立马来了精神。自从“麻辣豆腐”让酒楼生意火了一把，他现在对柳子韫捣鼓出的吃食可不敢小觑。
“这是……豆子做的？”他接过一片，捏了捏，又凑到鼻子前闻了闻，“豆香味儿挺足，看着也扎实。这玩意儿怎么吃？”
“这叫豆皮，是我们家的新品，至于怎么吃？您瞧好了就行！”柳子韫挽起袖子，在胖师傅好奇的注视下，就着后厨现成的、完全符合时令和时代背景的材料，利索地做了三道菜。
第一道，凉拌三丝。
只见他将豆皮、春季刚下来的嫩韭黄、以及爽脆的莴笋都切成细如棉线的丝儿。豆皮和莴笋丝用开水稍稍一烫，捞出过凉，韭黄则直接生拌以保其鲜。沥干水分后，加入盐、醋、一点点饴糖和香油，最后拍上两瓣蒜，熟练地一拌。
胖师傅夹起一筷子送入口中，豆皮的柔韧、莴笋的清脆、韭黄特有的辛香交织在一起，酸香开胃，口感层次极佳。
“嗯！清爽！这韭黄味儿提得正好，大春天吃这个，通体舒泰，下酒更是绝了！”
第二道，豆皮肉卷。