“客满楼是镇上数一数二的酒楼，”宋小树小声说，“他们每天都从白家定不少豆腐。”

柳子韫默默点头，仔细观察着那些被搬走的豆腐。不仅仅是客满楼，随后又陆续来了两拨人，像是其他饭馆或大户人家的采买，都是成板地拿走。显然，白家的批发业务相当稳定。

“走，去他们铺面看看。”柳子韫低声道。

两人绕回安民街，白家豆腐坊的铺面果然在街口最显眼的位置，一块饱经风霜的木质招牌上，深刻着“白记豆腐”四个大字，墨色沉旧。铺面不大，却收拾得利落干净。石质的柜台被磨得光滑，上面整齐码放着唯一的产品——颜色微黄、质地紧实的盐卤老豆腐。

柳子韫目光扫过整个安民街，注意到另外两个零星的豆腐摊子，卖的也同样是这种盐卤点制的老豆腐，只是品相、色泽和规整度，肉眼可见地比白家逊色不少，顾客也稀疏很多。

“掌柜的，这豆腐怎么卖？”柳子韫上前，语气寻常。

“三文一斤，不二价。”柜台后的老者语气平淡，带着老字号特有的底气，甚至没有多余的热情招揽。

“成，来一文钱的。”柳子韫递过一文钱。

恰在此时，一个穿着体面的中年人走来，笑道：“白老哥，今儿的豆腐给我留十板，府上老夫人就认你这口老卤水的扎实劲儿！”

老者脸上露出一丝几不可见的笑意：“放心，几十年的老卤水点的，味道最正，口感最实，给您留着。”

“老卤水”、“扎实劲儿”。柳子韫心中默念着这两个关键词。他接过伙计用干荷叶包好的豆腐，入手沉甸，质感坚硬。

走到人少处，柳子韫掰下一小块放入口中。浓郁的豆香之后，是盐卤带来的独特微苦回味，口感紧实，需要稍稍用力咀嚼，豆腥味也因质地紧密而残留稍多。

“怎么样？”宋小树问道，在他看来，白家的豆腐已是镇上顶尖。

柳子韫眼中却闪烁着思索的光芒，他明白了问题的关键所在。

“我明白差距和机会在哪里了。”他低声对宋小树说，“白家工艺老道，点卤、压榨的火候掌握得极好，所以豆腐质地均匀紧实，豆香也足，这是他们几十年积累的本事，也是他们‘扎实’口碑的来源。”

他话锋一转，指着手中的豆腐：“但问题的根源在于，他们对‘好豆腐’的理解，似乎就局限于这种极致的‘扎实’。点卤可能偏重，压榨时间长、力度大。这样做出来的豆腐固然经放、顶饱，符合一些老派人的喜好，但也牺牲了口感——偏硬，不够嫩滑，盐卤的苦涩味也更明显。”

他回想起昨天自家做的豆腐：“我们昨天做的，虽然模具不专业，外观不佳，但我点卤时更注意分寸，压榨也轻些，口感上反而比这个更嫩一点，苦涩味也淡。这说明，同样的盐卤，通过控制点卤的技巧、浓度、温度，以及压榨的力度和时间，完全可以做出不同口感的豆腐！”

宋小树恍然大悟：“所以，我们不是要做得和白家一模一样，而是要做出我们自己的特色？”

“正是！”柳子韫肯定道，“白家守着‘扎实’的金字招牌，抓住了高端和传统客户。我们初来乍到，若也一味追求扎实，不仅难以超越，反而会落入下乘。”

他指了指自己的脑袋，“我们的优势在于更懂得如何精细控制过程。我们要做一种口感比白家嫩滑、价格更实惠的盐卤豆腐，去争取那些讲究实惠的普通百姓和需要不同口感豆腐的食肆！”

他的思路清晰起来：“先靠这种改良的盐卤豆腐保底，打开市场，站稳脚跟。等积累了口碑和本钱，我们再图其他。” 至于石膏豆腐，那是更远的后手，现在不宜过早暴露。

“走，”柳子韫拉起宋小树，“去买我们需要的东西。我们的宋记豆腐，就从这里开始，和白家错开着来！” 阳光透过街边的屋檐，照在他自信的侧脸上，一个清晰的破局策略已然成形。

与宋小树商议定初步的策略后，柳子韫下意识摸了摸怀里那沉甸甸的荷包，触手是冰凉而令人安心的碎银块。他对宋小树道：“走，我们去一趟富民街的医馆。”

宋小树一愣：“不是刚说先去买东西吗？而且你的头……”

柳子韫微微一笑，眼中闪过一丝狡黠：“我的头自然是‘大好’了，正该去让葛大夫‘确诊’一下。而且，我们做豆腐，最要紧的东西是什么？”

宋小树立刻反应过来：“盐卤！”

“没错。”柳子韫点头，随即又关切地说，“还有一事，娘的安胎药和补身的药材，眼看也要见底了。正好一并抓了带回去，也省得你过两日再特意跑一趟。”

宋小树没想到他连这个都记挂在心，心中一暖，点头应下。