自然是先要用粗盐和少量面粉，去给它们用力揉搓，在清水中洗净、飞水，重点用来去腥。

此时，黛西已经将铸铁灶膛里，放入了噼啪作响的柴火。

大铁锅注满了储水缸里烧过的水，清冽的水漫过了堆成小山的骨头与猪皮。

大火烧得铁锅的锅沿出了白汽，珍妮握着长柄木勺，耐心地撇去了水面浮起的黑褐色血沫，一勺又一勺，直到汤面彻底清亮。

随后风门开小，便转了小火，让汤头在灶上的锅里慢慢煨着。

从晨光微熹熬到了日头西斜，整整过去了五个钟头，珍妮只见锅里，乳白的胶质渐渐地从骨头里熬了出来。

原本清透的汤水变得已经浓稠绵密，舀起一勺来能挂住勺边，满是肉冻的温润香气。

珍妮接着取过来一块码头随处可见的粗棉布，摊在了干净的木案上，将便宜平替的茴香籽、肉桂碎渣，尽数地倒在了布上。

手里抓着粗棉布要从四角收拢，再用棉线紧紧扎牢，一个朴素的香料包就成了。

之后，就是将这个香料包轻轻地投入了滚沸的高汤里。

汤里，再撒进去了几把粗盐，珍妮舀了一勺暗沉的粗糖入锅。

盐是用来提鲜的，而糖就是调色，能让清寡的高汤更有了底味。

临出锅前，珍妮让黛西拿过来了一支细巧的玻璃滴管，从小玻璃瓶里小心翼翼地吸出两滴纯丁香油，滴进了翻滚的汤中。

不过刹那，原本温和的骨香里，猛地炸开出来一股浓郁霸道的辛香，不是那种药材的刺鼻，说到底也是丁香，让锅里瞬间成了醇厚的五香底蕴，绕着锅边袅袅散开，连厨房外面都能闻见这么别样的馥郁。

剩下的就是最后一步了，珍妮将粗陶瓮推了过来，把熬好的卤汁用细布过滤，缓缓地倾入了瓮中。

4加仑的卤汁恰好盛满了大半的瓮，乳白的汤汁裹着香料的沉韵，在陶瓮里静静静置。

她把木盖去合上，看着瓮口还封着淡淡的热气。拍拍手，她歇了口气，就这么把它先放上一夜，让卤香沉得醇厚。

等到了第二天，珍妮再将陶瓮里的卤汁，倒回去了后厨的大铁锅里，灶火拨旺，待卤汁滚沸，便把再一批洗净的牛杂尽数下锅。

随着火势收弱，锅里维持着微微冒泡的微沸状态，等到文火慢炖了整整两个时辰左右。

肉香就混着卤汁的五香渐渐地漫了出来，让灶上的暖雾氤氲。

珍妮故意不着急捞出，很很入味。然后，关了火，让牛杂沉在卤汁里继续浸泡三时辰以上。

毕竟是新的卤汁，就全靠这一泡，咸香与胶质才能丝丝地渗进牛杂的肌理，咬开才够透味。

待时辰一到，珍妮就去捞出了锅里卤得透亮的牛杂，香气引得她，还有身边的黛西都“噢”的一声！

随即，珍妮把这可以复用的卤汁，重新倾回了陶瓮里，架上炉子继续烧开，又任其自然冷却。卤汁会变得微凉，表面便凝起了一层厚润金黄的牛油封层，锁了瓮中的卤香。

麦花酒馆的首个招牌，卤汁这就大功告成了！

而捞出来的卤汁牛杂，就作为了姐弟妹三人一日辛苦的肚皮，当作午饭犒劳了。

珍妮捞出一块牛舌、几片牛肚，又拣了段软韧的牛肠，切得厚薄均匀，放在了粗瓷盘里。

盘底还浸着些许卤汁，油光清亮，香气直往鼻子里钻。

她先夹起一小块牛舌，试尝地送入了口中。

第一口便是卤汁的咸鲜，裹着牛油的温润，不咸不淡，恰好引出了肉本身的鲜美。

紧跟着，牙齿轻轻地咬下去，牛舌软嫩不失弹韧，肉质吸饱了卤汁的滋味，有茴香的清甘、肉桂的绵厚，还有丁香油提出来的五香，层层叠叠地漫开，醇厚极了。

对，就是醇厚，那种勾人想大块颐朵的醇厚！

“真不错啊，平替的香料真的一点不虚。”珍妮不由也惊叹着，不忘记给里昂夹了一大块牛膀，又给黛西挑了块最软嫩的牛肠，各自放在干净的小瓷碟里，“要慢慢吃哦，小心烫。”

说话时，珍妮估计也是饿了，又忍不住抿了一口滤过油脂的卤汁，尝着咸鲜里带着一丝糖蜜的微甜，汤熬的胶质绵稠，滑过喉咙太香。

“姐姐！太好吃了！这肉又软又香，比面包店的黄油面包还好吃！”油光沾在黛西的嘴角，也顾不上擦，眼睛成了小月牙，软声软气地说。

再看里昂迫不及待吹了两口，大口咬下去，肉汁在嘴里爆开，软嫩的肉裹着浓郁的卤香，他眼睛猛地一亮，嚼得腮帮子鼓鼓的，含糊不清地说着什么，虽然听不清，但想必是和黛西一个好吃的意思。

珍妮眉眼弯弯，只说一句：“喜欢吃就多些，你们两个要好好长身体。”

“嗯！”两人齐声点头。