临近年关，集市上逐渐热闹起来，钱庄巷乙字号的王屠户摊前更是人头攒动。

冬日肉摊上羊肉供应不及，王屠便杀些猪肉备着。但是因为猪骚味常人很难轻易祛除，所以一般百姓轻易不敢买，怕花了钱还要倒赔一口铁锅。

宋代百姓还未意识到，猪仔7-10日后骟势绝育，成熟后猪骚味就会淡很多。谢青禾也是在现世看一档科普节目才知晓。

可就算骟过，猪骚味一般也很难祛除。因此她在祛除猪骚上颇下了一番功夫，也算有些手段。

首先可以冷水浸泡。期间要半刻钟更换冷水，这样可以祛除猪肉本身的血水、杂质。还可以在盆中加入白醋、生姜、花椒、白酒去腥，这样效果更好。

其次用盐搓或面粉揉。前者去油腻杂质，后者可吸附猪肉本身的异味。

最后可以焯水去腥。前提一定要将猪肉冷水下锅，慢慢炖煮的过程中，血水便可慢慢渗出带出异味。

况且猪肉比羊肉便宜，自己又能处理好，省些钱早早攒够金额还可在系统中提升厨艺档次，何乐而不为呢？

“王屠，这些猪杂我都要了，再切几斤猪肉。”谢青禾想着早些买回去，不至于临近年关买不到，物以稀为贵，别在过几日猪肉也涨价了。

肉摊周围围了一圈百姓大多是奔着羊肉去的，听得有人专挑猪肉和猪杂，当真稀奇。便都纷纷转头看向那人，嗯？青云楼的谢娘子，那不稀奇了。

别看目前青云楼是一家小小的脚店，可里面的菜式各式各样，单论厨艺，可一点不输樊楼等正店。

“谢小娘子，来您拿好，共五十文。”郑屠户笑得见牙不见眼将那包猪肉用油纸包好，伸手递过去。

不是王屠先做谢青禾的生意，而是这猪肉自打他从屠肆拉来，两日了只卖了半条猪腿还被人退了货，纠缠了半日还倒贴那人十文，好不容易盼来个主顾，可不能跑了。

旁人看那包猪肉暗暗咋舌，那包肉少说有十斤，居然只要五十文，羊肉十斤最少一百文，竟能便宜一半！

“谢姑娘，这是要做什么吃食呀？”一农妇好奇问道。

“黄豆猪蹄汤。”

“猪肉腥臊得紧，便是樊楼大厨都束手无策的腌臜物，岂不糟蹋银钱？”农妇劝她道。

“不会的，诸位若想尝鲜，稍后可去青云楼坐坐。”谢青禾笑盈盈道。

谢青禾回去后，将猪蹄用盐搓洗一番，接着取来一些初磨带有麦麸的面粉，这些面粉价廉，口感粗糙外加粉质较为黄黑，黑黄主要是因为里面的麦麸，买回来后用竹篾筛几遍就白净了，只是有些费时费力罢了。

用粗面粉搓洗几遍，吸干水分、血气清洗后，将猪蹄剁成块状放入冷水中炖煮，第一锅水倒掉后，在加入清水、生姜、葱段、花椒、八角焯水去腥。

几番去腥后，炖煮时屋内并未闻到腥臊味，只有浓浓的肉香还有大料的辛香。

对门的杜婆婆虽然眼睛不太好使，但鼻子还是蛮灵光的，毕竟做厨子这行的嗅觉和味觉要比常人灵敏，谢青禾后厨的那扇窗离阿婆的汤饼店有一箭步的距离，不远不近，老婆婆在自家店铺窗边唤道，“青禾啊，你这是炖了什么，这般香？”

谢青禾听到对门阿婆的声音，忙道，“我做了些黄豆猪蹄汤，很有营养的，稍后给阿婆您端一碗过去。”

若不是杜婆婆那日照拂，肖衍险些被文王追兵发现，另外猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对老年人体内骨质流失大有益处。

焯水后的猪蹄捞出，冷水冲洗后放入陶锅，再把泡好的黄豆捞出，锅中放入姜片、料酒、适量盐、胡椒粉，加入开水，炖煮一刻钟。

黄豆猪蹄汤简单易做，最麻烦的就是猪肉的处理。

出锅后滴入几滴香油，若嫌汤汁油腻，可洒一把葱花、加一勺香醋。

谢青禾先盛了一碗送去给杜婆婆。

“哎呦，青禾总想着我这个老婆子。”杜婆婆感激道。

“哪里的话，邻里街坊的您也帮了我们很多，趁热喝些汤吧。”谢青禾道。

“这是猪肉吗？”一旁买饼的客人嗅着香味，惊讶道。

谢青禾点头。

“这猪肉怎么做的这样香？可否教教我？”那人想着猪肉可比羊肉便宜，闻着这味道一点都不比那旁的肉差，若自己跟这娘子学会这手艺岂不是能省点银子？