茄子皮薄肉厚，通体紫亮光滑，是谢青禾特意托街坊张婆婆帮忙留意早市，从菜农手里购来的第一批新鲜茄子。

猪肉选用的是肥瘦相间的五花肉，宋代大文豪苏轼就曾用五花肉做出闻名于世的‘东坡肉’，做‘东坡肉’就要选用那种三分肥七分瘦，这样才能达到鲜香不腻的效果。

再选用上好粳米，粳米是大米的一种，但更有粘性仅次于糯米，且颗粒饱满圆润晶莹，卖相更好，是做焖饭的绝佳食材。

一切准备就绪后，谢青禾带上攀膊，指尖按住茄子，拿起菜刀手腕转动，便将茄皮削下，那送菜的张婆婆见了，连连夸赞，“青禾丫头，你这刀功可是了得，这茄皮削的又快又匀称，比那些大酒楼厨子刀功都要好！”

她做私房菜主厨多年练就的本事，一开始来到这个十指不沾阳春水的古代小姐的壳子里确实有点影响，但凡事贵在坚持，现在刀功比以前有所进益。

谢青禾文言哂笑，手中动作未停，一边削茄子一边回应道，“张婆婆您过奖了，不过是做惯了这些活计，熟能生巧罢了。”

说话间，她已将茄子的皮全部削好，随后切成大小均匀的茄丁，每一块大小相差无几，刀刃落下的声音清脆悦耳，不过片刻功夫，一筐茄子成了盘中的茄丁，整整齐齐摞在盘中，格外好看。

接着她将茄丁放入准备好的淡盐水中浸泡，因为茄子吸油，用淡盐水浸泡片刻，可以让茄子在翻炒过程中不吸太多油，吃起来会更加清爽，不油腻。

浸泡茄子的间隙，谢青禾将五花肉切成薄片，接着再剁成肥瘦均匀的肉沫，剁好的肉沫放在干净的瓷碗中，随后加入少许酱豉、白酒，再洒上一点细盐，用筷子顺着一个方向搅拌，等到肉沫发粘后，放在一边静置一刻钟，这样肉沫可以充分吸收酱豉和白酒的香味，祛除猪肉本身的腥味。

片刻后，肉沫腌制完成，谢青禾将茄子沥干水分，放在一边备用。

她拿起一块猪油放进热好的铁锅中，猪油瞬间融化，伴随着滋滋声响，一股浓郁的猪油香弥漫开来，勾得食客频频探头，“谢娘子做饭真香啊，快些做好，这味道勾得我们可都等不及了。”

谢青禾应了一声，“放心吧，待会准保让各位大饱口福。”

猪油完全融化后，谢青禾先将蒜末、葱花放入锅中爆香，接着将腌制好的肉沫倒入锅中，大火翻炒。

谢青禾手中的锅铲不停翻动，将肉沫打散，随着翻炒，肉沫渐渐从粉红色变成深褐色，肥肉里的油脂被充分翻炒出来。

浓郁的肉香混着蒜香、葱香、白酒香，几乎飘满整个青云楼，街上行人纷纷走进食肆，准备尝尝这诱人的饭食。

“老板娘，现在做的什么菜？我也来一份！”食客迫不及待的道。

阿鱼赶忙来招待，“各位客官稍等，今日贵店做的是肉末茄子焖饭，一会出锅就给各位品尝。”

茄子不用翻炒过熟，烂熟的茄子吃起来蔫蔫蹋蹋没有滋味，等肉沫将熟未熟时，放入白白的茄丁，谢青禾不停翻炒，让茄丁与肉沫充分混合。

等到茄丁变成淡淡的褐色时，谢青禾在淋上半勺老抽。

这时锅中肉汁大半被吸收殆尽，谢青禾又加入少许清水，翻炒后盖上锅盖，转小火焖煮片刻，让食材入味。

焖煮饭菜的间隙，谢青禾将提前浸泡好的粳米放入另一口锅中，倒入清水，约没过粳米一指左右，随后盖上锅盖后大火蒸煮。

这时茄子已经焖煮完成，谢青禾掀开锅盖，一股浓郁的茄香和肉香扑面而来，酱汁色泽鲜亮裹在每一块茄丁和肉沫上，让人忍不住垂涎欲滴。

随后将焖至半熟的米饭倒入茄子肉沫中，用锅铲将米饭与茄子肉沫拌匀，随后盖上锅盖焖煮片刻。

焖煮过程中，香气不断从锅里飘出，萧蘅、小允子走进食肆时，看到食客们不停地扭头看向后厨。

此时，谢青禾掀开锅盖，一股极致的香气瞬间弥漫整个青云楼。

小允子下意识吸了下鼻子，先前的愤懑转化成此刻的惊讶与好奇，心里暗自一惊——这般浓郁的香味，比御膳房正常水准的饭食都要诱人，一时间，竟有些迫不及待，想要尝尝这道菜到底是什么滋味。

阿鱼从后厨一一将饭食端上食客的饭桌后，谢青禾正巧擦手从后厨走来，她眉眼弯弯地迎上去，又注意到他身边还有旁人，轻声问道，“这位是？”

“这是我的同乡好友，王允。”萧蘅淡淡开口，“他听闻我近日在京城找到一个好活计，便也来探探风。”

谢青禾见小允子眉眼温顺，抬眼间有几分机灵的模样，便开口道，“不如在我这小店中暂且落脚吧，近来食肆生意繁忙，正愁人手不够呢。”

小允子正愁该如何在青云楼落脚，谁知这谢娘子这般爽利，心中涌出一丝欣喜。

谢青禾转身从后厨端来两碗刚出锅的肉末茄子焖饭，“肖先生、小允哥快来尝尝今日我做的焖饭，刚出锅，可香了。”

二人刚才就看到厅中食客个个对此饭翘首以盼的样子，现下终于见到是何饭菜让人个个按耐不住。

只见碗中焖饭色泽鲜亮，软糯的米饭上覆着一层深褐色浓郁酱汁，外加一层细碎肉沫还有少许葱花点缀，让人一看就食物大增。

小允子站在一旁，神色纠结，方才自己还想着这里‘街头吃食难以入眼’‘怎能同御膳房相比’的话，眼神直勾勾地盯着那香气飘飘的焖饭，满脸挣扎。